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Rezept-Entwicklung

Produkte aus der Region

Im Rahmen des Themas Nachhaltigkeit entwickelten Berufsschüler eines Berufskollegs in Köln-Ehrenfeld Rezepte aus Milchprodukten, die sie anschließend im Pausenverkauf von ihren Mitschülern verkosten liessen. Angeboten wurden im Laufe einer Woche:
- eine Joghurtcreme mit Obstsalat und Knuspertoppin
- Backofenkartoffeln mit Kräuterquark
- Bananen und Himbeershakes
- Puddingvariationen
- Joghurteis

Klarer Favorit war die Joghurtcreme mit Obstsalat und Knuspertopping:

Knuspertopping

Zutaten:
170 g kernige Haferflocken
20 g Sonnenblumenkerne
20 g gehackte Nüsse
2 EL ÖL
2 EL Agavendicksaft
80 ml Wasser
20 g gepoppter Amaranth oder Quinoa
20 g Chiasamen

Zubereitung:
Haferflocken, Sonnenblumenkerne, Nüsse, Öl und Agavendicksaft in einen Topf geben und mit dem Wasser erwärmen. Dann das Amaranth und die Chiasamen hinzugeben und gut verrühren. Die Masse auf ein Backblech geben und bei 120° C (Umluft) etwa 1,5 Stunnden im Ofen trocknen lassen. Gelegentlich Umrühren. Anschließend abkühlen lassen.

Joghurtcreme

Zutaten:
400 g Vollmilchjoghurt oder grich. Sahnejoghurt
200 g Sahnequark
etwas Vollmilch
1/2 Stange Bourbonvanille
Agavendicksaft

Zubereitung:
Joghurt mit Quark und etwas Milch cremig rühren. Die Vanillestange auskratzen und das Mark zur Creme geben. Mit Agavendicksaft süßen.

Obstsalat

Zutaten:
1 Banane
50 g blaue Trauben
1 Apfel
1 Birne
1/2 Mango
50 g Ananas
einige Heidelbeeren/Himbeeren

Zubereitung:
Banane schälen und in Scheiben schneiden. Trauben waschen und halbieren, Kerne entfernen, Apfel und Birne waschen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Mango und Ananas schälen und würfeln.

Den Obstsalat auf schmale, hohe Schalen verteilen. Dann die Joghurtcreme darüber geben. Kurz vor dem Verzehr mit dem knuspertopping bestreuen. Als Garnierung eignen sich Himbeeren, Heidelbeeren, Scheiben einer Sternfrucht oder Bananenchips.

Bilder aus der Projektwoche


Shake-Rezepte

Schüler der 4. Klasse einer Grundschule in Köln-Porz und Berufschüler aus Hennef haben in Rahmen von Unterrichtsprojekten Milchshakes entwickelt. Hier sind die Rezepte für alle - zur Nachahmung empfohlen:

 

Süßer Fruchtshake (ca. 2 Gläser)

Zutaten:
100 g Erdbeeren
1/2 Banane
30 ml schwarzer Johannisbeersaft
100 ml frische Vollmilch
4 EL Kefir
2-3 TL Zucker

Zubereitung:
Erdbeeren waschen und putzen. Banane in Scheiben schneiden. Alle Zutaten in einer Küchenmaschine mit Mixaufsatz oder mit einem Pürierstab vermengen

Multimilchfruchtshake (ca. 2 Gläser)

Zutaten:
100 g Erdbeeren
1/2 Banane
50 ml Multivitaminsaft
100 ml frische Vollmilch
1 EL Speisequark
1 TL Zitronensaft
2-3 TL Zucker

Zubereitung:
Erdbeeren waschen und putzen. Banane in Scheiben schneiden. Alle Zutaten in einer Küchenmaschine mit Mixaufsatz oder mit einem Pürierstab vermengen. 

Mix die Früchte (ca. 2 Gläser)

Zutaten:
50 g Erdbeeren
50 g Banane
1 EL Heidelbeeren aus dem Glas
50 ml Orangensaft
50 ml frische Vollmilch
30 ml frische Sahne
2 EL Speisequark
1 TL Zitronensaft
2 TL Zucker
2 TL Kokosraspel

Zubereitung:
Erdbeeren waschen und putzen. Banane in Scheiben schneiden. Alle Zutaten in einer Küchenmaschine mit Mixaufsatz oder mit einem Pürierstab vermengen. Zur Dekoration den Glasrand erst in Zitronensaft und dann in Zucker eintauchen.

Mango-Eis Shake (12 Gläser)

Zutaten:
850 g Mangoeis
1/4 l Mangosaft
1 l Milch
1/8 l Sahne
2 EL Zitronensaft
4 EL Zucker

Zubereitung:
Zutaten in einer Küchenmaschine mit Mixaufsatz oder mit einem Pürierstab vermengen. Mit Zucker und Zitronensaft abschmecken. Zur Dekoration eine Mangoscheibe anschneiden und auf den Glasrand setzen. Zusätzlich einen Klecks geschlagene Sahne oben aufsetzen.

Lemonshake (1 Glas)

Zutaten:
200 ml Milch
Saft 1 Zitrone

Zubereitung: 
Milch und Zitronensaft mit dem Handrührer vermischen. Mit etwas Zuckerabschmecken. 1 Kugel Vanilleeis peppt den Shake auf. Den Shake in einem hohen Glas mit Eislöffel servieren.

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